Beschreibung
Um nachhaltigen Fang zu garantieren, bitte vorbestellen!
Rochenflügel mit Haut oder auch abgezogen. Trotz des mageren Fleisches, ein absolutes Geschmackserlebnis.
Hier zu Lande werden in der Regel die Flügel der Rochen angeboten. Jedoch keine Sorge, denn der restliche Teil des Rochenkörpers wird ebenfalls verarbeitet. Der Schwanzrücken beispielsweise wird geräuchert und mariniert häufig als „Seeforelle“ angeboten. Von vielen Rochenarten, werden bei uns hauptsächlich der Nagelrochen, der Glattrochen und der Marmorrochen angeboten.
Mit einem wirklich geringen Fettgehalt, zählen dir Rochen zu den Magerfischen. Die Tiere ernähren sich von kleinen Fischen, Krabben und Garnelen. Sie bevorzugen sandige und schlickige Böden vom Flachwasser, sind jedoch auch in Wassertiefen von etwa 300m, vereinzelt sogar in einer Tiefe von 600m zu finden. Rochen sind ovipar (eierlegend) und legen ihre Eier in Form von rechteckigen, leicht hornigen Kapseln in Küstengewässern auf Sand oder Schlamm ab.
Rochen sind sehr eng mit den Haien verwand. Die Unterschiede in der Körperform sind zwar nicht zu verleugnen, doch viele andere Merkmale sind identisch.
Um den feinen Geschmack zu erhalten, sollten die abgezogenen und entknorpelten Rochenflügel nicht zu heiss gegart werden. Auch grossen Flügeln reichen 15 – 20 Minuten Garzeit aus, wenn sie gedünstet werden. Gebraten werden sie bei mittlerer Hitze mit Butter, um das Aroma zu unterstreichen.
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