Beschreibung
Die Seezungen, bei uns nur original aus der Nordsee zu erhalten, weltweit als Synonym für edlen Fisch. Sie zählen zum Feinsten was die Fischküche zu bieten hat.
Der feine Fisch darf erst ab einer Mindestgröße von 24cm angelandet werden und sollte vor der Zubereitung von der feinschuppigen Haut befreit werden.
Tagsüber ruht die Seezunge halb verbuddelt im sandigen Meeresboden um sich nachts und in der Abenddämmerung auf die Suche nach ihren Beutetieren zu machen.
Die Färbung der Tiere ist vom Untergrund abhängig und variabel, die Grundfarbe jedoch ist bräunlich.
Droht Gefahr, ist die im Boden eingegrabene und hilflos erscheinende Seezunge nicht so machtlos wie man vielleicht denkt – mit großem Verwandlungstalent imitiert sie in dem Fall das von vielen Fischen gefürchtete, giftige Petermännchen. Dabei richtet sie ihre mit einem großen schwarzen Fleck versehene Brustflosse steil auf und jagt den Angreifer wie mit einem „Todessegel“ in die Flucht.
Mit kaum einem Fisch jedoch wird so viel Schwindel betrieben wie mit der Seezunge – sie ist begehrt und hochpreisig – es gibt viele Zungenarten die ähnlich aussehen, doch wesentlich günstiger sind. Geschmacklich können diese Alternativen jedoch nicht im Geringsten mit der Seezunge konkurrieren. Neulinge im Bereich werden häufig mit der Meerzunge / Pangasius / dem weißen Wels aufs Glatteis geführt. Die saftigen Filets ( häufig aus Aquakultur in Vietnam ), ähneln einer abgezogenen Seezunge, sind aber tiefgekühlt bereits für 5 € pro Kg zu erhalten.
Bei uns besteht hier kein Grund zur Sorge! Bitte geben Sie bei Ihrer Bestellung die gewünschte Größe an und verraten Sie uns, ob wir lediglich die Haut für Sie entfernen sollen oder das ausgelöste Herzstück eher für Sie in Frage kommt. Selbstverständlich ist es auch möglich, fertiges Filet zu erhalten.
