Beschreibung
Steinbutt kommt bei uns aus der Nordsee und das Filet ist aus eigener Hand geschnitten.
Der Steinbutt hat seinen Kopf und somit seine Augen auf der linken Körperoberseite und ist somit ein linksäugiger Plattfisch, wie alle Vertreter der Buttfamilie. Die Larven des Butts sind zwar zunächst symmetrisch gebaut und schwimmen aufrecht, im Laufe der Entwicklung wandert jedoch das ein Auge über die Rückenseite des Kopfes auf die andere Körperseite hinüber. Dann beginnen die Fische flach, also auf der Seite liegend zu schwimmen und gehen vom pelagischen zum Bodenleben über. Er hat keine Schuppen, sondern Knochenhöcker auf der Augenseite …
