Beschreibung
Sie stammt aus dem Fluss Belon, kurz vor der französischen Atlantikküste. Da sie zwischen Süßwasser und Salzwasser lebt, entwickelt sie ihr einzigartig Aroma mit leichter Haselnussnote, sowie ein recht festes Muschelfleisch. Die runde und flache Schale der Auster beinhaltet ein ausserordentlich edles Fleisch, welches sich hervorragend pur, ohne begleitende Aromen vernaschen lässt.
Mit ungefähr 3 Jahren kommen die in anderen bretonischen Gewässern geborenen in die angesiedelten Austernzuchten. Dort sorgt der Rhythmus der Gezeiten, welcher die optimale Mischung aus Süß – und Salzwasser zweimal täglich durchmischt für die Beendung der Reifung.
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