Beschreibung
Kurzes Grundwissen :
Die enorme Menge an Austernschalen, die man schon in prähistorischen Siedlungen gefunden hat, beweist wie begehrt die Auster seit Urzeiten ist. Dank Aquakultur – Techniken die immer raffinierter werden, dürfen wir weiterhin in den Genuss vieler, verschiedener Arten kommen.
Für Züchter & Genießer von besonders grosser Bedeutung ist zum einen die Gattung OSTREA, dazu gehört die „Europäische Auster“ und zum anderen die Gattung CRASSOSTREA, mit der die Felsenaustern bezeichnet werden.
Die Felsenaustern sind in Zucht und Handel mengenmäßig wesentlich häufiger vertreten als andere Arten, da sie schneller wachsen und weniger hohe Ansprüche stellen. Europäische Austern sind zwar nicht leicht zu farmen, doch die Mühe lohnt sich, da ihr Geschmack unglaublich fein ist, was wiederum den höheren Preis rechtfertigt.
Austern sind nicht nur gesund, delikat und erfrischend, sondern werten jede Dinner – Party etc. enorm auf!
SPRITZIG, FRISCH, EINFACH MEER : )
WIE GELANGE ICH AN DAS KÖSTLICHE FLEISCH ???
Das Öffnen der Auster erfordert durchaus etwas Übung – gerade für unerfahrene Öffner ist das richtige Werkzeug und auch das Treffen einiger Vorsichtsmassnahmen empfehlenswert. So sollten beispielsweise kein Schlitzschraubenzieher oder irgendein beliebiges Küchenmesser aus der Schublade gegriffen werden. Ein Austernmesser / Austernbrecher und falls notwendig ein Kettenhandschuh, aber in jedem Fall ein Küchentuch sollten zur Verfügung stehen. Es gibt durchaus verschiedene Wege um an das saftige „Gold“ zu gelangen … Wir bleiben hier bei der klassischen Methode um das Absplittern der Schale zu vermeiden und Verletzungen zu umgehen.
SCHRITT 1 :
Die Auster mit der gewölbten Seite nach unten in der NICHT dominanten Hand mit einem Küchentuch / Kettenhandschuh festhalten und mit dem Austernmesser am Scharnier ( spitzeres Ende der Muschel, an dem die Schalen offensichtlich zusammenhängen ) einstechen .
SCHRITT 2 :
Nach dem Einstechen, das Messer leicht drehen und somit den Schließmuskel durchtrennen. Nun das Messer zwischen den zwei Schalenhälften rings um die Auster führen und am Deckel entlangfahren.
SCHRITT 3 :
Die flachere, obere Schale leicht anheben und die Muschel mit der Klinge des Messers von der Schale lösen – den Deckel entfernen.
SCHRITT 4 :
Das Messer unter dem Fleisch entlangführen um den Muskel zu durchtrennen und das Fleisch zu lösen.
MERKMALE EINER FRISCHEN AUSTER :
– Die Auster sollte geschlossen sein.
– Bei leichter Öffnung der Auster, klopfen. Der Schutzmechanismus sorgt für die sofortige Schließung der Auster.
– Ist die Auster geöffnet und wird gekitzelt oder mit Zitrone beträufelt, so sollte sich das Fleisch zusammenziehen.
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