Miesmuscheln Super

7,90

60 – 70 Miesmuscheln pro 1Kg – Paket

Artikelnummer: 319 Kategorie: Schlagwort:

Beschreibung

VERANTWORTUNGSBEWUSST GENIESSEN !!! „Mies“ ist die Muschel ganz und gar nicht. Der Name leitet sich von dem mittelhochdeutschen Begriff für Moos ab. Miesmuscheln vergraben sich nicht im Meeresboden, sondern heften sich an festen Gegenständen oder Hartböden, ähnlich wie Moos an. Zum Anheften werden Eiweißfäden, die Byssusfäden (Bart) genutzt. Die Bänke der Muscheln können aus Millionen von Organismen bestehen und mehrere Kilometer lang sein. Die Bewegungsfähigkeit ist zwar extrem eingeschränkt, jedoch möglich. Die Muschel „bewegt“ sich, indem die Byssusfäden, aus der Byssusdrüse gesponnen, verkürzt werden. Sie ernährt sich von Algen und Mineralstoffen, die sie aus dem Wasser filtern. Eine einzelne Muschel schafft es bis zu 30L pro Tag zu filtern – eine enorme Leistung.

Miesmuscheln, mittlerweile ganzjährig zu kaufen, handeln wir ausschließlich in der Saison (September – Februar / März), da wir hohe Ansprüche an die Qualität stellen – nicht umsonst gibt es eine Saison …

Bei uns sind zwei verschiedene Sortierungen erhältlich, welche in beiden Fällen geputzte, mit Meerwasser & Sauerstoff eingeschweißte und gut sortierte Muscheln beinhalten.

Sortierung SUPER : 60 – 70 Miesmuscheln pro 1Kg – Paket , besonders mild im Geschmack Sortierung

GOLDEN : 30 – 40 Miesmuscheln pro 1Kg – Paket, besonders saftig und etwas kräftiger im Geschmack.

Die bei uns erhältlichen Muscheln sind zwar geputzt, jedoch empfehlen wir vor der Zubereitung dass sich in dem Paket befindende Meerwasser abzukippen und die Muscheln noch einmal mit kaltem Wasser abzuspülen ( hier ist es ausreichend, die Muscheln in ein einfaches Sieb zu geben und Wasser darüber laufen zu lassen ).

Es ist ganz typisch, dass dank des Sauerstoffes in dem Paket sowohl geöffnete, als auch geschlossene Muscheln vorzufinden sind. Lassen Sie sich davon nicht abschrecken – lediglich Muscheln mit beschädigter Schale sollten vor dem Kochen aussortiert werden und nach dem Vorgang des Kochens die Geschlossenen.

Wer die Lust am klassischen Muschelrezept verloren hat, kann sie anschliessend im Ofen überbacken – hier ist es empfehlenswert, vorab Schalotten, Knoblauch und Petersilie in Butter anzuschwenken, mit Weißwein abzulöschen und mit einem Schuss vom Muschelsud, Creme Fraìche & Sahne eine leckere Sosse zu zaubern. Gekochte Muscheln mit Schale in eine Auflaufform geben, die Soße darüber geben und mit Gruyere bestreuen – ab in den Ofen ( 180 Grad ) bis der Käse Farbe angenommen hat.

Auf dem Tisch eine Augenweide und die Soße ist ein absoluter Traum um frisches Baguette einzutunken.

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Sebastian Bussmeyer
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